De sherry's van deze Bodega worden op de markt gebracht onder de naam: Aurora. Waar komt de naam Aurora eigenlijk vandaan?
Er gaat een legende rond. Laat ik jullie dit mooie verhaal niet onthouden.
Elke ochtend kent een magisch moment. Als de zon opkomt verdwijnt het donker van de nacht en verandert de duisternis in een helder licht (hoe ik dat weet? Nou, dat is mij verteld, en ik moet dat aannemen omdat ik op dat moment slaap). Deze eerste aanraking van de zon met de aarde, noemen de Spanjaarden Aurora.
Na het ontbijt is het dus een goed moment om een klein glaasje AURORA Manzanilla te nemen om de dag te beginnen. Later op de middag moet men een klein glaasje AURORA Amontillado nemen om te onthouden dat de volgende dag weer met AURORA zal beginnen.
Helaas is het in de wijnwereld van Sanlúcar (en Xérès) niet altijd Kerstmis: er is de afgelopen decennia geen nieuw kind (bodega) geboren. Wanneer een nieuwe Sherry-wijnmakerij verrijst, begint deze meestal op de ruïnes van een voormalige. Zo ook met Bodegas Yuste.
Enkele eeuwen geleden was er in het centrum van Sanlúcar een goede en actieve wijnmakerij genaamd Pedro Romero, de opvolger van Bodegas Méndez. Helaas liep het begin deze eeuw slecht met deze wijnmakerij. Pedro Romero, een bekende advocaat, pleegde zelfmoord, de wijnmakerij werd gesloten en wat overbleef aan voorraad werd opgekocht door andere wijnhuizen. Eén daarvan was Bodegas Yuste. Paco nam een deel van de botas (vaten) Amontillado en Manzanilla over, samen met de merknaam Aurora, bekend in de wereld van Manzanillas.
Later kocht hij ook de wijnmakerij Herederos de Argüeso, ze worstelden veel...
Vooral voor het produceren van Amontillado- en Oloroso-wijnen is het best ingewikkeld om met een gloednieuw project te beginnen. De Argüeso Amontillado Solera's (opgebouwd uit botas: vaten van 600 liter) zijn gemiddeld vijftig jaar oud. Hoe hier nu mee aan de slag te gaan als je een nieuwe Amontilado of Oloroso zou willen produceren en op de markt wil brengen? Ga je dan bota's vullen om dertig, veertig of vijftig jaar te wachten. Zelfs degenen die onlangs met iets nieuws begonnen (Peter Sisseck bijvoorbeeld) namen botas, hier, en botas daar, over.
