MonteRosola - Mastio 2021

De ‘Mastio’ is de basis rode wijn van MonteRosola en is gemaakt van 100% Sangiovese. De wijn overtuigde ons eigenlijk direct. Het is één van de puurste Sangiovese die ik ooit heb geproefd. Volop rood fruit, heerlijk kruidig, florale tonen, viooltjes en met een aangename frisheid. Beetje 'boers'ook, dus je mag hem best uitschenken in een karaf. De wijn wordt zowel vergist als gerijpt op betonnen cuves. Na de vergisting rijpt de wijn 10 maanden op beton. Hierna volgt een flesrijping van 12 maanden. Het grote voordeel is dat de ‘Mastio’ daardoor al mooi op dronk is bij uitgifte.

Sangiovese uit Toscane is een veelzijdige wijn die goed samengaat met een breed scala aan gerechten uit de Italiaanse keuken. Sangiovese heeft vaak een frisse zuurgraad, medium tannines en een aroma van kersen, kruiden en soms aardse tonen. Hier zijn enkele gerechten die goed passen bij Sangiovese:

1. Pasta
   • Pasta met tomatensaus: Denk aan klassieke Italiaanse pasta's zoals: spaghetti pomodoro, pappardelle met wildragù of lasagne. De zuurgraad van de Sangiovese past goed bij de tomaten in de saus.
   • Bolognese of Ragù: De rijkdom van een vleesragù, zoals een Toscaanse cinghiale (wild zwijn) saus, is een perfecte match.
2. Vleesgerechten
   • Toscaanse steak (Bistecca alla Fiorentina): Een gegrilde T-bone steak, typisch voor Florence, past uitstekend bij de tannines van de Sangiovese.
   • Geroosterd lamsvlees of varkensvlees: Gegrild vlees met een kruidenkorst (zoals rozemarijn en knoflook) gaat goed samen met de kruidige tonen van de wijn.
   • Kalkoen of kip met kruiden: Vooral als het vlees gemarineerd is met Italiaanse kruiden zoals salie of tijm.
3. Kazen
   • Pecorino: Deze pittige schapenkaas uit Toscane is een klassieke combinatie met Sangiovese.
   • Parmigiano Reggiano: De rijke, umami-smaak van deze kaas vormt een mooie balans met de frisse zuurgraad van de wijn.
   • Gorgonzola: Voor liefhebbers van blauwschimmelkaas kan dit ook een interessante combinatie zijn.
4. Pizza
   • Pizza Margherita: De combinatie van tomatensaus, mozzarella en basilicum is een perfecte match voor de fruitige en kruidige tonen van de Sangiovese.
   • Pizza met vleeswaren**: Probeer pizza met salami of prosciutto voor een smakelijke combinatie.
5. Toscaanse specialiteiten
   • Crostini di fegatini: Toscaanse toastjes met leverpastei, vaak geserveerd als voorgerecht, passen goed bij de frisse en kruidige smaken van de wijn.
   • Ribollita: Een stevige Toscaanse groentesoep met brood en bonen past goed bij een wat lichtere Sangiovese
6. Gegrilde groenten
   • Gegrilde aubergine, courgette of paprika: De rokerigheid van gegrilde groenten vormt een mooie aanvulling op de aardse en kruidige smaken van de wijn.

Door te kiezen voor gerechten die de fruitige en kruidige tonen van de Sangiovese aanvullen, creëer je een uitgebalanceerde eetervaring.